Artes, comunicación y cultura
Publicado 1 enero 2020
ISBN-13 (15) 978-958-5498-60-0

Tubérculos : tradición e innovación gastronómica : Cubio - Ruba - Ibia - Arracacha

Natali López Mejía Universitaria Agustiniana
Natali López Mejía
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Las preparaciones con tubérculos y raíces andinos como el cubio, la ibia, la ruba y la arracacha hacen parte de la tradición culinaria del país. Alrededor de los tubérculos y raíces andinos se movilizan importantes dinámicas culturales, gastronómicas y agrícolas de Colombia, y a su vez estos productos representan el sustento de las comunidades locales de la zona andina del país. No obstante, los tubérculos y raíces andinos han quedado en el olvido por múltiples factores, entre ellos la poca demanda por parte de los consumidores finales o el desconocimiento de sus usos y aplicaciones gastronómicas e industriales. Este libro es una apuesta a la tradición agrícola y gastronómica de los tubérculos y raíces andinos. El libro incluye recetas tradicionales como el cocido boyacense, otras más innovadoras como los tubérculos andinos confitados, así como propuestas culinarias tecnificadas de fácil preparación.

Cómo citar
López Mejía, N. (Ed.). (2020). Tubérculos: tradición e innovación gastronómica : Cubio - Ruba - Ibia - Arracacha. Editorial Uniagustiniana . https://doi.org/10.28970/
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