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Transformaciones del turismo: aportes desde la gastronomía, la hotelería y el territorio


Esta obra recopila cinco capítulos de investigación alrededor de los cambios a los que se enfrenta el turismo y la forma en que la pandemia del COVID-19 ha impactado en la transformación del sector. Para ello, este libro aborda el turismo desde una perspectiva territorial; allí se presenta una propuesta teórica, un estudio de caso del turismo rural en Bogotá y un análisis de la mercantilización de la memoria en Armero Tolima. Del mismo modo, se plantea un estudio de las economías colaborativas en alojamiento y un estudio gastronómico. Esto permite reconocer las tendencias del turismo desde diferentes perspectivas.

Palabras clave: turismo, investigaciones, aspectos sociales, estudios de caso, industrias de servicios, servicios de alimentación

Jorge Alexander Mora Forero Mora Forero Universitaria Agustiniana

Fabián Andrés Llano Universitaria Agustiniana

Giovanny Araque Suarez Fundación Universitaria Compensar

Alvelayis Nieto Mejía Universitaria Agustiniana

Edwin Bonelo Martínez Universitaria Agustiniana

Janeth Alejandra Saavedra Camargo Corporación Universitaria Minuto de Dios - UNIMINUTO

Carlos Alberto Vargas Bermúdez Corporación Universitaria Comfacauca

Juan Camilo Ramos Velasco Corporación Universitaria Comfacauca

Luis Alfonso Loja Miño Corporación Universitaria Comfacauca

Yency Marcela Velandia Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

María del Pilar Torres Gómez Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

El turismo, la memoria y la reparación simbólica: una relación tripartita para el turismo pospandemia en Colombia

Fabián Andrés Llano, Giovanny Araque Suarez

La memoria como objeto de mercantilización y consumo a partir del turismo en las ruinas de Armero

Jorge Alexander Mora Forero Mora Forero, Alvelayis Nieto Mejía, Edwin Bonelo Martínez

Turismo rural comunitario y economía solidaria en la localidad de Ciudad Bolivar: estudio de caso de Finca San Luis granja ecoturista, terapéutica y ambiental

Jorge Alexander Mora Forero Mora Forero, Janeth Alejandra Saavedra Camargo

Desarrollo de recetas culinarias mediante técnicas de cocina molecular y su aceptabilidad

Carlos Alberto Vargas Bermúdez, Juan Camilo Ramos Velasco, Luis Alfonso Loja Miño

Impacto de la entrada de Airbnb para el sector del alojamiento en la hotelería en Bogotá

Yency Marcela Velandia, María del Pilar Torres Gómez


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Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

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